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ERBRAUCHERTIP
"/! der Landesanstalt für Ernährung
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Kombucha - Was ist drin?
Kombucha, ist ein Teepilzgetränk. Im
Handel sind sowohl Teepilz-Kulturen zur
Selbstherstellung als auch das fertige
Gärgetränk. Kombucha wird aus schwarzem
Tee oder Kräutertee und Zucker herge-
stellt. Der "Teepilz" besteht aus Hefe-
zellen und Bakterien, ist also kein
"echter" Pilz. Durch Vergären des Zuk-
kers entstehen Essigsäure, Milahsäure,
Kohlensäure und Alkohol. Bei der Zuk-
kerspaltung wird auch Glucose frei, die
zum Teil in Gluconsäure umgewandeld
wird. Das fertige Getränk enthält miz
etwa 1 Gramm pro Liter relativ viel
Vitamin C.
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