P562 562 ARD-Text 14.05.04 17:31:25
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Rezepte
Spargelmousse mit Rhabarbersauce
Zutaten (für 4 Personen):
200 g Suppenspargel, 750 ml Wasser,
250 ml Sahne, 12 Blatt Gelatine, Salz
Für die Sauce: 2 Stangen Rhabarber,
Saft von 2 Orangen, 125 ml Weißwein, 1
El Grenadinesirup, eventuell Zucker,
eventuell Stärke, Grüner Pfeffer
Frischer Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
Spargel schälen (Schalen aufheben) und
im Wasser mit etwas Salz weichkochen.
pitzen abschneiden und beiseite legen.
Spargelenden in einen Mixer geben.
Die Schalen in dem Spargelfond ausko-
chen und im Anschluss Schalen entfernen