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 3. Gang: Gefüllte Kalbsbrust in        

 Basilikumsauce                         

                                        

 Gefüllte Kalbsarust                    

 Zutaten: 1.500 g Kalbsbrust, 250 g ent-

 rindetes Toastbrot in Würfel geschnit- 

 ten, 200 g gekochter, gewürfelter      

 Schinken, 40 g gehackte Petersilie,    

 100 g gehackte Zwiebel, 300 g Sahne,   

 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat          

                                        

 Zubereitung: Zwiebel und Schinken mit  

 Butter anschwitzen. Masse mit Toastbrot

 und Petersilie in einer Schüssel ver-  

 mengen. Eier und Sahne verrühren, zur  

 Masse geben, mit Gewürzen abschmecken. 

 Die Kalbsbrust füllen und mit einem    

 Bindfaden zunähen.                     

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