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   P671 671 SÜDWEST-TEXT 20.MAI 20:55:54

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 1. Gang:                               

 Parfait von grünem und weißem Spargel  

                                        

 Zutaten: 700 g weißer und 500 g grüner 

 Stangenspargel, 1/2  Ltr. Sahne, 20 g  

 Butter, 60 g Creme fraiche, 16 Bl. Ge- 

 latine, 1 Zitrone, Zucker, Salz, Peffer

                                        

 Zubereitung: Grünen und weißen Spargel 

 getrennt mit Wasser, Salz, Zucker, Zi- 

 tronensaft und Butter ca. 8-10 Min.    

 garkochen. Spargel herausnehmen, etw s 

 Sahne in den Fonds geben und reduzieren

 lassen. Fonds mit dem Spargel mixen und

 die eingeweichte Gelatine unterrühren. 

 Die zwei Massen bis zum Anziehen kühl  

 stellen, geschlagene Sahne unterheben  

 und abschmecken.                       

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