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S Service 23.September
Durch ihren hohen Wassergehalt von rund
90 Prozent liefern Pilze nur bis zu 15
Kalorien pro 100 Gramm. Pilze enthalten
die Vitamine B1, B2 und D sowie die
Mineralstoffe Kalium und Phosphor.
Außer Zuchtchampignons, Steinpilzen und
Austernseitlingen enthalten Pilze so
genannte Hämagglutinine, die die roten
Blutkörperchen angreifen.
Mit Ausnahme der genannten Sorten sol-
len Pilze daher nicht roh gegessen wer-
den. Da die Hämagglutinine jedoch hit-
zelabil sind, besteht bei erhitzten
Pilzgerichten keine Gefahr.