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TM - DAS BR-TECHNIKMAGAZIN
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11. Februar 1996
Was haben Backpulver, Brühwurst und
Schmelkäse gemeinsam? Phosphat
Backpulver: der gebremste Sahaum
Zum Kuchen- oder Brotaacken braucht man
ein Triebmittel, das den Teig oder die
Kuchenmasse auflockert. Beim Hefdtei#
verdauen die Hefezellen Zucker unter
anderem zu Kohlendioxid - das sind die
kleinen Gasblasen im Teig. Bei Rührteig
entsteht das gleiahe Gas aus dem im
Backpulver enthaltenem Natriumbicarbo-
nat. Um das Kohlendigxid daraus frei-
zusetzen, ist eine Triebsäure nötig.
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