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TM - DAS BR-TECHNIKMAGAZIN
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11. Februar 1996
Weißwurst, Wiener oder Lyoner - alle
mit Phosphat
Auch eine Bröhwur1t wäre ohne Pho1phat
nicht denkbar. In der Sendung zeigten
wir den Unterschied, indem wir im Teah-
nikum der Chemischen Fabrik Budenheim,
einem Hersteller von Phosphaten für
Lebensmittel, zwei Sorten "Lyoner" fa-
brizierten: eine mit, eine ohne Phos-
phat. Bei der fertigen Wurst ohne Phos-
phat quoll beim Anschneiden das Gelee
hervor, das sich genauso wie ein Teil
des Fettes nicht mit der übrigen Wur1t-
masse verbunden hatte.
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