P629 629 NDR Text So 22.06. 16:22:20
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% Schlemmen in SH
Katenrauchschinken aus der Pape in ca.3
mm dicke Scheiben schneiden (od.schnei-
den lassen),auf einer Platte anrichten.
Zum Spargel aufgeschlagene Sauce hol-
landaise und zerlassene Butter reichen.
ZUBEREITUNG: Sauce hollandaise
Butter erwärmen, bis sich die Molke am
Topfboden absetzt. Die Butter darf da-
bei nicht zu heiß werden. Den von der
Molke getrennten Fettanteil der Butter
durch ein Haarsieb gießen.
+m der Sauce eine besondere Note zu ge-
ben, arbeiten wir mit einer Reduktion:
- Pfefferkörner mit Essig und Wein auf
3 Esslöffel einkochen lassen.