P629 629 NDR Text So 22.06. 16:22:15
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% Schlemmen in SH
Anschließend durch ein Sieb passieren.
Ein Wasserbad vorbereiten. Die Eigelb
in eine Schüssel geben und mit der ein-
gekochten Flüssigkeit im warmen Wasser-
bad mit einem Schneebesen verschlagen.
So lange verschlagen, bis der Eischaum
hellgelb und schaumig-cremig ist und
den Schneebesen überzieht. Nun zuerst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl die
Butter unterrühren. Dabei kräftig wei-
terrühren und schlagen. Erst wieder
Butter hinzufügen, wenn die Sauce eine
glatte, einheitliche Konsistenz hat.
Mit Zitronensaft und Cayennepfeffer ab-
schmecken und bis zum Servieren im Was-
serbad warm halten.