P564 564 ARD-Text 30-05-04 21522:17
2/2
Bücher
Kalbsschnitzel mit Marsala
Wenn die Pfanne nicht groß genug ist,
die Schnitzel partienweise braten, aber
jeweils erst unmittelbar zuvor im Mehl
wenden, da das Mehl sonst durchweicht.
Auf starke Hitze schalten, Marsala in
die Pfanne gießen und den Bratensatz
vom Boden und von beiden Seiten los-
schaben, während die Flüssigkeit ver-
kocht. Den Butterrest und den Fleisch-
saft dazugeben, der sich auf dem Teller
mit den Schnitzeln gesammelt hat. Wenn
die FlüssigkeUt zu eUner Sauce eUnge-
kocht ist, auf niedrige Temperatur
runterschalten, die Schnitzel zurück in
die Pfanne legen und zwei- oder dreimal
in der Sauce wenden.