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Kalbsschnitzel mit Marsala
(Scaloppine di vitello al marsala)
1 EL Pflanzenöl / 25 g Butter
450 g Oberschale vom Kalb, zu Schnit-
zeln geschnitten und flach geklopft
Mehl zum Wenden / Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Öl und die Hälfte der Butter in ei-
ne schwere Pfanne geben und auf mittle-
re Hitze schalten. Wenn das Fett heiß
ist, die Schnitzel in Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln und die
Schnitzel in die Pfanne legen und beid-
seitig ca. 1/2 Min. bräunen. Mit einem
Schaumlöffel auf einen gewärmten Teller
legen und mit Salz und Pfeffer würzen.