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Rezepte
Lungenhaschee
Zubereitung (Fortsetzung I):
Das Stüc) Herz hinzufü#en und alle1 zum
Kochen bringeL. Nach etwa einer Stunde
die Lunge in kaltem Salzwasser ausküh-
len lassen. Das Herz etwas lämger gareL
Nach dem Abkühlen die Lunge und das
Herz durch den Fleischwglf drehen.
Aus dem Mehl und der Butter eine Mehl-
schwUtze zubereiten. Gewürzgurken,
Zwiebel, Petersilie, Sardellen, Kapern
und Zitronenschale fein hacken und zur
Mehlschwitze geben und zu einer dick-
flüssigen Soße verarbeiten.