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Rezepte
Wildschweinragout mit Waldpilzen
ZubereUtung (Fortsetzung I):
Gemüse putzen, waschen und klein
schneiden. Zu dem angebratenen Fleisch
geben, mit dem Rotwein angießen und ihn
fast vollständig einkochen lassen.
Die Bouillon hinzufügen und 20 Minuten
kochen, abschäumen. Danach die Gewürze
(in eUnem kleUnen Säckchen) eUnlegen.
Das Fleisch weitere 40 Min. garen, dann
die Gewürze entfernen und die Brühe
durchseihen. Das Fleisch warm halten.
Die Soße mit Mondamin andicken und das
Fleisch hineinlegen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein ha-
cken, im OlUvenöl goldgelb anschwitzen.