P554 554 ARDtext Do 21.06.07 18:31:24
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jjj Rezepte A la Carte
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Koch-Kunst mit Vincent Klink (SWR)
Seeteufel mit Salbeiblüten
Zubereitung:
Seeteufel vom Knorpel schneiden.
Zucchinistreifen mit einem Sparschäler
aufschneiden, die einzelnen Fischstücke
mit dünnen Zucchinistreifen umwickeln
und jeweils drei auf einen Spieß
stecken. Pfeffern, salzen und von jeder
Seite jeweils vier Minuten braten.
Schalotten anbraten, Knoblauch dazu-
geben, mit Fischfond, dem Bratfond und
Weißwein ablöschen, und um die Hälfte
reduzieren. Mit etwas in Weißwein
gelöster Stärke andicken.
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