P534 534 ARDtext Fr 17.08.07 18:08:20
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jjj Nachrichten Gesundheit
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Reis und Rote Bohnen gar kochen
Rote Bohnen und Reis können schwere
Übelkeit auslösen, wenn sie vor dem
Verzehr nicht gar gekocht sind. US-For-
scher haben nun den Grund für diese
Vergiftungserscheinungen geklärt: In
den Lebensmitteln kommen Lektine vor.
Die Lektine binden sich demnach an die
Zellen, die die Darmwand innen ausklei-
den. Sie hindern die Zellen daran, Ris-
se in den Zellwänden wieder zu schlie-
ßen. Dies schädigt die Zellwände, die
sonst gewährleisten, dass nur Nährstof-
fe vom Blut aufgenommen werden. Erbre-
chen und Durchfall sorgen dafür, dass
die Lektine wieder ausgespült werden.
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Gene am Suchtrisiko beteiligt...... 535