P551 551 ARDtext Fr 17.08.07 18:02:48
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jjj Rezepte A la Carte
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Wachteln in Orangen-Grappa-Sauce
Zubereitung (2):
Die Orangen heiß waschen, trocknen, die
Schale hauchdünn abschälen und in win-
zige Späne schneiden. Den Orangensaft
auspressen und passieren.
Den Bratensatz der Wachteln mit dem
Grappa ablöschen und diesen fast voll-
ständig verdampfen lassen, dann Oran-
gensaft und -schale zugeben, die Hüh-
nerbrühe angießen. Alles aufkochen und
halb zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
30 Min. köcheln lassen, bis die Wach-
teln gar sind und die Sauce sämig ein-
gekocht ist. Das Küchengarn entfernen
und die Wachteln auf Tellern anrichten.
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