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   P509 509 SAT.1 TEXT   04.06. 22:14:27

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 b95|zj55|jh|5|j55j   Rezept, 31.05. 

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       ROASTBEEF IN DER SALZKRUSTE      

                                        

    Zutaten X2 Pers.): 500 g Roastbeef  

   (von Sehnen befreit , Pfeffer au;    

   der Mühle, 200 g Mehl, 100 g Jod-    

   salz, Eiweiß, frische Kräuter XRou-  

   marin, Basilikum, Estragon), Ei-     

   streiche von Eigelb, 1 kg Spargel    

   (grün und weiß), 2 EL Butter, 2 EL   

   Mehl, 3 EL Sahne, 1/4 l Spargelfond. 

                                        

    Zubereitung: Aus Mehl, Salz und Ei- 

   weiß einen Teig (wie Strudelteig)    

   bereiten und etwas ruhen lassenW An- 

   schließend den Teig dünn ausrollen   

   und mit frischen Kräutern belegen.   

                                        

                        Fortuetzung     

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   500<                   Technik  510  

                                        

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