P513 513 ZDFtext Sa 28.07.07 17:42:34
ZDFtext Lafer Liahter! 1/4
Service Lecker!
2.Hauptgang: Lammschnitzel in der
Kräuterpanade auf Artischocken-Tomate-
Ragout von Johann Lafer
Zutaten für vier Personen:
800 g küchenfertiger Lammrücken, 1 Bund
glatte Petersilie, 2 Zwjige Thymian,
1 Zweig Rosmarin, 8 Scheiben Toastbrot,
100 g Mehl, 2 Eier, 20 ml Sahne, 12
kleine Artischocken, 2 Schalotten,
2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 150
ml Weißsein, 250 ml Geflü#elfond,
2 Scheiben Speck, 1 Karotte, 2 Stangen
Staudensellerie, 1/2 Stange Lauch,
100 g Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer,
Butterschmalz
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