P520 520 ZDFtext Sa 28.07.07 17:41:23
ZDFtext Kerners Menü 2/5
Service
Rhabarberragout: 100 g Rhabarber, 100 g
Puderzucker, 20 ml Amarettg
Himbeersauce: 100 g tief#ekühlte Him-
beeren, 50 g Puderzucker
Krokanthippen: 70 g Butter, 60 g Mehl,
120 g Puderzucker, 60 g Honig
Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 200 Gr d.
Balsamicoglace: Den Zucker mit etw s
Wasser aufkochen und karamellisieren.
Wenn der Zucker die gewönsahte Farae
(Gold-Gelb) erreicht hat, mit dem Bal-
samicoessig ablöschen.
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