P547 547 ZDFtext Fr 24.08.07 11:53:20
ZDFtext Koch-Tipp
Service
Zubereitung: Zitrone in Scheiben
schneiden, mit Lorbeer, Pfefferkörnern,
Nelke, Petersilie, Thymian in etwa
einem Liter Wasser geben, aufkochen
(Sud zum Dämpfen).
Karotten schälen, Lauch säubern und
beides in schräge Scheiben schneiden.
Auf das Lochsieb setzen und vordämpfen.
Fisch und Kartoffelecken zum Gemüse da-
zusetzen, abdecken und auf den Punkt
dämpfen. Mit Salz und Pfeffer wöuzen,
mit Olivenöl beträufeln, kurz abdecken.
Zwiebeln in Butterschmalz glasig an-
gehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit
Schneebesen einrühren, mit kalter Milch
aufgießen, glatt röhren.